Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Recept’ Category

I helgen stekte vi köttbullarna till jul. Julmat är så himla bra för nästan allt går att göra i förväg och frysa in. En del blir fort trötta på julmat, själv är jag löjligt förtjust i den och kan äta den i hur många dagar som helst. Nästan.
Med 4 barn, 2 svärsöner, våra föräldrar,1 barnbarn och så grannen som alltid firar med oss, så går det åt en del köttbullar. Vi har knytkalas, så alla tar med sig något till julbordet, vilket gör det hela väldigt smidigt.
Köttbullarna brukar hamna på oss. Jag rullar och maken steker, han säger att jag gör dem för stora och jag säger de är lagom. Allt enligt traditionen.
Stekpanna

Det här receptet har vi använt i ganska många år. Kryddnejlikan i ger en fin julsmak. När vi använder receptet annars på året så drar jag ner på kryddnejlikan ordentligt.
Receptet fungerar självklart på quornfärs också.
Julens köttbullar

Vi köper nötkött och fläskkött på hösten, mal köttfärs själva och fryser in. Jag brukar blanda så det blir ungefär 70% nötkött och 30 % fläskkött, allt enligt det jag lärde mig på lanthushållskolan en gång i tidernas begynnelse. Det blir lite bättre konsistens på köttfärsen och den smakar mycket bättre. Den blandfärs man köper i butik är oftast 50/50.

500 gr blandfärs
4 msk osötat ströbröd eller 3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl mjölk eller vatten
1 tsk salt
1 ägg
1 1/2 krm svart eller vitpeppar
1/2 krm kryddpeppar
1 msk råriven gul lök eller 2 msk finhackad fräst lök
1/2 tsk malen nejlika
2-3 msk smör till stekning

Gör så här
1. Blanda ströbröd, potatismjöl och vätska. Låt svälla i minst 10 minuter
2. Tillsätt färs och salt blanda väl. Rör ner ägg, peppar, lök och nejlika.
3. Forma färsen till jämna bullar och lägg dem på vattensköljd skärbräda.
4. Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan. Lägg i köttbullarna men inte för många samtidigt. Skaka pannan så de blir brynta runt om. Minska värmen och efterstek utan lock i 3-5 minuter beroende på hur stora de är.

Gunnel

Read Full Post »

Tomatpurè

Det blev ju en hel del tomater i år, jag har kokat Het tomatsås, chilisås och tomatpure`.
Hur enkelt som helst att göra tomatpurè!
Tomater till pure
Kokade tomaterna ca 10-15 minuter på svag värme, så pass mycket att de började mosas lite.

Passera tomater

Den här maskinen är suverän, vi fick den i förlovningspresent för 28 år sedan, och det har aldrig varit ett fel på den. En ”Husqvarna assistent”, tror den numera går under namnet ”assistent original”.
Med den passertillsats vi har, så är det bara att lägga i tomaterna i kvarnen och ut kommer tomatpurén i första skålen och skal och kärnor längst fram. Likadant när man gör äppelmos. Man får köra skal och kärnor genom kvarnen några gånger för att all pure`/ mos ska pressas ur.
Sedan kokade jag bara ihop purén så det blev en bra konsistens på den. Varken kryddor eller salt behövdes. Den var god som den var. Frös sedan in den i lite mindre förpackningar, så får vi ta upp efter hand som vi behöver. Den håller sig ju inte så länge i kylen, när man väl tagit upp den ur frysen, eftersom inget konserveringsmedel är i.

Gunnel

Read Full Post »

Första omgången rödbetor jag sådde grodde inte alls, så jag sådde om dem senare och då gick det bättre. Men gulbetorna grodde aldrig. Vet inte varför, men jag tänker prova dem igen nästa år.
Polkabetorna smakar som den röda betan, men ser ju roligare ut. Jag lade dem i en egen burk, annars har nog de röda färgat dem med helt och hållet.
Jag sådde lite mer rödbetor i slutet av juli, de växer bra, så troligen hinner det bli en liten skörd till senare i höst.
Rödbetor

Inlagda rödbetor
Lag:
Till varje liter vatten:
1 dl ättiksprit
1 1/2 dl (130 gr) strösocker
1 msk gult senapsfrö
2-3 nejlikor
1 bit kanel
5 kryddpepparkorn

Blanda ingredienserna till lagen. Koka upp och låt svalna.
Borsta rödbetorna i ljummet vatten, skölj dem. Akta skal och rotspets, går det sönder , rinner saften ut.
Koka rödbetorna mjuka i vatten. Dra av skalet under rinnande kallt vatten. Låt rödbetorna rinna av.
Låt små rödbetor vara hela, skiva de större. Lägg rödbetorna i glasburkar, fyll på med lag så den står i höjd med betorna.
Recept från ”Safta sylta konservera frys in. Icakuriren

Inlagda rödbetor
Polkabetor i burken till vänster och vanliga röda i burkarna längst bak till höger.

Gunnel

Read Full Post »

Grönsaksröra

När man sitter i januari och beställer frö är man alltid entusiastisk och beställer fröer för fullt! I april och maj är det ju så roligt att så och sätta allt vad man kommer över.
Så här års, ska man hinna ta hand om resultaten av januaris optimism och april och majs odlarglädje. Och i år när trädgården väller över av grönsaker, kan det vara svårt att veta vad man ska göra med all skörd.
Mogna Money Maker

Jag hittade ett recept på grönsaksröra i Stora boken om sylta & safta från Icas bokförlag. Det var lätt att göra, bara skölja, hacka ner grönsakerna och steka det. Lätt och snabbt!
Jag hade inte så mycket av allt som receptet anger, utan jag tog av det växthus och land hade. Det blev attans så gott, kommer att bli suveränt i grytor och lasagner i vinter.

Grönsaksgryta

1 kg färsk paprika, gärna olika sorter
1 kg gul lök
3 msk smör eller olja
1 kg färska tomater
eller 2 burkar ( a 400 gr) hela tomater
1 kg squash
( 1 kg auberginer)
2-3 vitlöksklyftor
2-3 tsk basilika, timjan eller oregano
salt och peppar
Skölj grönsaker och ta bort alla fula delar. Dela paprikan och ta bort kärnhusen. Skär den i strimlor. Skala och skiva löken.
Smält matfettet i en stor gryta. Lägg i de förberedda grönsakerna och fräs dem tills de börjar mjukna.
Skär tomaterna i klyftor och lägg i dem, eller häll i tomaterna med sitt spad.
Skär squashen och ev. auberginen i tärningar. Blanda i dem när grytan kokat 10-15 min.
Smaksätt med pressad vitlök, örtkryddor, salt och peppar och låt grönsaksröran koka tills allt är nästan mjukt. Smaka av. Kyl röran väl.
Fördela i frysförpackningar, lägg på lock och frys in dem.

Gunnel

Read Full Post »

Ättiksgurkor

Gurkorna har varit givmilda i år, en massa gröna och vita gurkor har vi fått. Sorterna är den gröna Northern Pickling och Arboga vit, båda från Runåbergs fröer.
Arboga vit och Picklesgurka, sådda 25 juni
De här plantorna sådde jag sista veckan i juni, de har vuxit bra och har hittills gett bra med gurkor de med.

Vi har gjort 2 sorters inläggningar av de gröna gurkorna.
En gör jag från receptet som finns på flaskan man köper ättikssprit i.
Skivar gurkorna i lagom bitar och varvar med 2-3 dillkronor och ett svartvinbärsblad, kokar upp lagen och lägger i 1-2 tsk gula senapsfrön (den större mängde till stor burk gurkor) och häller över den heta lagen så det täcker gurkorna, på med locket medan allt är varmt.

Inläggning

Den här hittade vi på Coops sida och familjen godkände den efter provsmakning.

Snabb ättiksgurka
1 kg gurka, gröna
12 dillkronor, stora
1 msk senapskorn, ljusa + 1 msk mörka
3 dl strösocker
3 msk salt
2 dl ättiksprit (12 %)
3 dl vatten

Gör så här:
Tvätta och borsta gurkorna väl. Skiva och varva gurkorna i stor skål eller burk med dillkronor, senap, socker och salt.
Blanda ättiksprit och vatten och häll över. Rör om då och då så att allt socker smälter.
Täck över och ställ kallt.
Gurkan håller sig ca 3 månader.
Ättiksgurka 12aug.

Gunnel

Read Full Post »

SAMSUNG DIGITAL CAMERA
Grow what you eat, Cook what you grow.

Barbara Damrosch och Hennes man Eliot Coleman har tillsammans skrivit den här praktiska boken, The Four Season Farm Gardeners Cookbook.
Den ena delen berättar om hur man odlar organiskt och den andra delen innehåller 120 recept, så man kan tillaga det man odlat.
Det är en fröjd att läsa om deras trädgårdsodling och råden de ger, de är inte teoretiker, de gissar inte, de vet hur man får trädgården att fungera utan gifter och annat skräp.
Råden de ger passar för balkongodlingen, den lilla trädgården eller om du vill odla i lite större skala.

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Ha en bra helg!

Read Full Post »

Vi hann ju inte göra äpplemos i höstas. Men förra veckan så lyssnade jag på ”underbaraclaras” husmorsskola på p1, där hon kokade äpplemos. Köpte genast äpplen och provade. Enkelt, direkt i kastrullen bara och jättegott!

IMG_0260
1/2 kg syrliga äpplen, skala, skär i mindre bitar. Lägg bitarna i vatten med lite, lite askorbinsyra som gör att äpplena och moset inte blir mörkt. Häll av vattnet när du skalat alla äpplen och lägg dem i en kastrull med ca 1-2 msk vatten. Äpplen innehåller så mycket vatten i sig så det behövs bara lite vatten.
IMG_0269

Mosa äpplena så mycket du vill, perfekt hade varit en sån där potatisstöt, men det har jag inte så jag tog en visp.
Lägg i en kanelstång och låt koka med en stund.
Tillsätt mellan 1-5 msk socker. Jag tog bara 2 msk, men det beror ju på hur sött du vill ha moset och vilka äpplen du använder. Jag använde svenska ”Ingrid Marie”

IMG_0270
Det är så ljusgult så det ser nästan ut som citronkräm.

Det är inget konserveringsmedel tillsatt, så moset håller inte så länge men så här lite tar slut snabbt i alla fall.
Jag kokade det när jag plockade undan i köket efter middagen, så det går snabbt och kräver inte så mycket pyssel.
Bara äpplen,vatten och lite socker, inga eländiga tillsattser. Perfekt!

Gunnel

Read Full Post »

Farinlimpor.

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

De här limporna har min mamma bakat sedan jag var liten och då pratar vi om att det var på gamle kungens tid! Det är kanske inte det allra nyttigaste brödet, det är ganska mycket socker i men det är attans så gott. Ett måste till jul, det smakat himmelskt med julskinka på. Jag har en hushållsassistent och gör degen i, den blir så tung så jag  skulle inte orka göra degen för hand.

1 l kall mjölk

1 pkt brun farin (500 g)

1 pkt jäst

0.5 dl matolja

1 tsk salt

2 kg rågsikt ( eller nästan 2 kg)

Blanda allt utom mjölet så att jästen löser sig, tillsätt mjölet lite i taget och arbeta in så degen blir fast och bra.( Jag får aldrig in hela 2 kg mjöl i degen) Låt degen jäsa svalt minst 6 timmar men gärna över natten. Vintertid låter jag den stå i skafferiet över natten, på sommaren får den jäsa i kylen. Ta upp den på bakbordet, dela den i 4 delar och arbeta degbitarna tills de är släta, rulla dem till limpor och lägg alla på samma plåt. Jäs dem övertäckta med en bakduk i ca 40 min, nagga dem med en gaffel och sätt in dem längst ner i ugnen, ca 40 minuter på 175 grader. Pensla dem med vatten när du tagit ut dem ur ugnen och låt dem svalna under duk.
Farlig god när den svalnat lite och man brer smör på som smälter ner i brödet.

Ha det bra!
Gunnel

Read Full Post »

Egen mald chili.

Chilin har fått hänga på tork över vedspisen. Den behöver hänga torrt och luftigt. Några möglade lite, de tog jag bort med en gång så möglet inte skulle spridas till de andra frukterna.

Jag delade dem och tog ut så mycket frön jag kunde, mycket av styrkan sitter i fröna och mellanväggarna i chilin.

Ner med dem i mixern. Dra igång den på hög hastighet. Sätt på locket noga. Jag tog bort mixern, skakade runt lite och körde lite till, så att allt skulle mixas ordentligt. Det blir inte lika finfördelat pulver, när man kör i mixer som om man kör i en kvarn. Men det blir absolut tillräckligt finfördelat. Och lukta inte för snabbt efter att mixern stannat, det svider i näsan,  tyvärr så provade jag..

Det luktar starkt och väldigt aromatiskt, så det är säkert fart i den. Chilipulver man köper i butik är oftast blandad med paprikapulver och andra kryddor. Chilipeppar är enbart mald chili, så man får prova sig fram försiktigt med hur mycket man kan ta av sin egen malda chilipeppar.

Gunnel

Read Full Post »

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Det här receptet kommer från tidningen Året runt från 1987 och hette ”Möra kryddstarka pepparkakor.” Jag  ökade på lite extra med  kryddorna eftersom jag vill känna att det är pepparkakor man äter, de flesta köpekakor tycker jag smakar mest mjöl. Kakao i ger extra bra smak. Jag använder alltid smör, margarin innehåller alldeles för mycket konstigt.

Så här kommer mitt specialrecept på Pepparkakor:

300 gr smör

500 gr socker

2 msk sirap

1 ägg

1 1/4 dl vatten

1.5 msk kryddnejlika

2 1/4 msk kanel

2 msk ingefära

1 msk kakao

0.8 msk bikarbonat

ca 900 gr vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Tillsätt ägg, vatten, kryddor, bikarbonat och arbeta in mjölet. Spara något till utbakningen. Mjölet sväller så låt degen vara lite lös, är den för kladdig när du ska kavla ut den så arbeta in mjöl, lite i taget tills den känns bra och är lätt att kavla ut . Arbeta degen smidig och låt den vila kallt över natten, gärna lite längre. Kavla tunt och ta ut kakor med mått, lägg dem på kall plåt. Grädda i 200 grader ca 5 minuter.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

Morfar och Mormors gård

Närproducerade sagor

UnderbaraClara

information är som bra kompost, den fungerar bäst när den sprids

No Dig

No Dig Organic Gardening

Boäng

information är som bra kompost, den fungerar bäst när den sprids